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Denominazione: Denominazione di Origine Controllata e Garantita
Tipologia di vino: rosso
Uve: Sangiovese 100%
Sistema di allevamento: cordone speronato
Vendemmia: Ottobre, raccolta esclusivamente a mano, selezione in vigna e su tavolo di cernita successivamente alla diraspatura
Vinificazione:
Durante la vendemmia, effettuata rigorosamente a mano, i grappoli vengono accuratamente scelti e selezionati in vigna e gli acini, successivamente alla dirasparatura, vengono di nuovo selezionati a mano su un tavolo di cernita prima di essere immessi in tini di rovere francese e di slavonia, dove svolgeranno la fermentazione a temperatura controllata.
Finita la fermentazione, il vino viene sfecciato e condotto in tonneaux di rovere francese da 5hl, dove rimane in affinamento per 20 mesi e successivamente preparato per l’imbottigliamento. Il prodotto così finito resta per circa 18 mesi in affinamento in bottiglia prima di essere immesso sul mercato
Affinamento: 20 mesi in tonneaux di rovere francese
Caratteristiche:
Si presenta al naso intenso e profondo, caratterizzato da odori di amarena,
mora e sottobosco, su note floreali di rosa canina e viola, con nette sensazioni balsamiche di mentolo ed eucalipto.
Ha un gusto teso e croccante, con una trama fittissima e dolce che ne amplifica la persistenza.
Il ritorno è ricco di sfumature: dal cioccolato, alla menta, alla mandorla tostata, per chiudere con caramella al rabarbaro e leggera torrefazione
Abbinamenti: Carni rosse, grigliate, selvaggina e cibi ricchi di spezie; Fiorentina. Ottimo anche da servire con pecorini e formaggi stagionati
Temperatura di servizio: 18°C
Gradazione alcolica: 13,5% vol
* contiene solfiti