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Denominazione:
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
Tipologia di vino:
Rosso
Uve:
Sangiovese 100%
Sistema di allevamento:
Cordone speronato
Vendemmia:
Ottobre, raccolta esclusivamente a mano, selezione in vigna e su tavolo di cernita successivamente alla diraspatura
Vinificazione:
Durante la vendemmia, effettuata rigorosamente a mano, i grappoli vengono accuratamente scelti e selezionati in vigna e gli acini, successivamente alla diraspatura, vengono di nuovo selezionati a mano su tavolo di cernita prima di essere immessi in tini di rovere francese e di slavonia, dove svolgeranno la fermentazione a temperatura controllata.
Al termine della fermentazione, il vino viene sfecciato e condotto in tonneaux di rovere francese da 5 hl, dove rimane in affinamento per 30 mesi e successivamente preparato per l'imbottigliamento. Il prodotto così finito resta per circa 18 mesi in affinamento in bottiglia prima di essere immesso nel mercato
Affinamento:
30 mesi in tonneaux di rovere francese
Caratteristiche:
Inizialmente al naso si impone con una netta sensazione di marasca, sottolineata da una nota di tostatura dolce, ben integrata; ruotando il vino nel bicchiere il profilo sensoriale evolve in speziato e macchia mediterranea, dove si distinguono bac-ca di ginepro e violetta. In chiusura sviluppa note ancora più fresche di eucalipto e mentuccia.
Al palato si presenta teso, vibrante, caratterizzato da un’importante acidità, esal-tata dalla sapidità e bilanciata dalla persistenza tannica dolce. La chiusura è lunghissima con ritorni di mallo di noce e bastoncino di liquirizia.
Abbinamenti:
Carni rosse, grigliati, selvaggina e cibi ricchi di spezie, Fiorentina
Ottimo anche da servire con pecorini e formaggi stagionati
Temperatura di Servizio: 18° C
Gradazione alcolica: 13,5% vol
* contiene solfiti